Кетчуп — один из самых популярных соусов в мире, который сегодня ассоциируется с томатами и часто сопровождает блюда фастфуда, такие как гамбургеры, картофель фри и хот-доги. Однако история кетчупа уходит корнями в далекое прошлое и начинается вовсе не с помидоров.
Истоки
История кетчупа началась в Китае в XVII веке. Первоначально это был вовсе не томатный соус, а ферментированный рыбный соус под названием «ке-тсиап» (или «ке-чап»). Его готовили из анчоусов, соевых бобов, специй и соли. Этот соус использовался как приправа для добавления вкуса блюдам. Позже рецепт распространился в Малайзии и Индонезии, где его называли «кетсап».
Европа
В начале XVIII века британские моряки и торговцы, путешествующие по Азии, познакомились с этим соусом и привезли его в Европу. Однако европейцы адаптировали рецепт под свои вкусы. Вместо рыбы и соевых бобов стали использовать грибы, грецкие орехи, устрицы и другие ингредиенты. Так появились грибной кетчуп и устричный кетчуп, которые стали популярными в Англии и ее колониях.
Американская революция
Помидоры, завезенные в Европу из Южной Америки, долгое время считались ядовитыми и использовались только как декоративные растения. Однако к концу XVIII века их начали употреблять в пищу. В США, где томаты стали популярным ингредиентом, появилась идея использовать их для создания соуса.
Первый рецепт томатного кетчупа был опубликован в 1812 году американским ученым и садоводом Джеймсом Мичем. Однако ранние версии томатного кетчупа были жидкими и не содержали сахара или уксуса, что делало их скоропортящимися.
Генри Дж. Хайнц
Настоящую революцию в истории кетчупа совершил Генри Дж. Хайнц, основатель компании Heinz. В 1876 году он представил миру свой рецепт томатного кетчупа, который стал эталоном. Хайнц добавил в соус уксус и сахар, что не только улучшило вкус, но и увеличило срок хранения. Кроме того, он начал использовать стеклянные бутылки, чтобы покупатели могли видеть качество продукта. Его слоган «57 varieties» (57 сортов) стал символом разнообразия и качества.
Интересные факты о кетчупе
- В США кетчуп считается одним из самых популярных соусов. Средний американец употребляет около 3 бутылок кетчупа в год.
- В 1981 году астронавты NASA взяли кетчуп с собой в космос, чтобы добавить вкус своей еде.
- В 2000 году компания Heinz выпустила зеленый кетчуп в честь выхода фильма «Шрек». Он стал настоящим хитом среди детей.