+7 495 25 88 111

Как майонез стал самым популярным соусом в мире

История майонеза

Майонез – один из самых популярных соусов в мире. Он используется в кулинарии повсеместно, но мало кто знает, откуда он появился и как развивалась его история.

Происхождение майонеза

Существует несколько версий происхождения майонеза, но наиболее распространённая связана с Испанией и Францией.

  • Майонеза и герцог Ришельё. Согласно одной из легенд, майонез появился в 1756 году во время осады порта Маон на острове Менорка (Испания). Французский герцог Луи-Франсуа Арман де Ришельё после победы над англичанами приказал приготовить торжественный ужин, но на острове не оказалось традиционных ингредиентов для соусов, кроме яиц и оливкового масла. Тогда местный повар взбил эти продукты, добавив соль и лимонный сок, и получился соус, который назвали в честь города — "маонский соус" (Mahonnaise). Со временем он трансформировался в «майонез» (Mayonnaise).
  • Испанские корни. Некоторые исследователи утверждают, что майонез существовал в Испании задолго до французов. В каталонской кухне с XV века готовили похожий соус под названием «айоли» (allioli), который включал в себя чеснок, оливковое масло и желтки. Возможно, французские повара просто адаптировали этот рецепт, убрав чеснок.

Версия о названии от «moyeu». Французские историки также связывают название майонеза со старофранцузским словом moyeu, означающим «желток». Этот вариант объясняет, почему соус получил такое название именно во Франции.

Распространение майонеза

После появления во Франции майонез стал любимым соусом знати. В XIX веке его начали использовать при приготовлении салатов, холодных закусок и даже мясных блюд. Однако процесс приготовления оставался трудоёмким, поскольку майонез взбивали вручную.

Ситуация изменилась в начале XX века, когда появились промышленные версии соуса:

  • В 1905 году иммигрант из Германии Ричард Хеллманн открыл в Нью-Йорке гастроном, где начал продавать свой фирменный майонез. Со временем он запустил массовое производство и в 1913 году запатентовал знаменитую марку Hellmann’s.
  • В 1925 году компания Best Foods в Калифорнии также начала выпускать майонез. Позже два бренда объединились, и теперь под маркой Hellmann’s соус продаётся в Восточной части США, а под Best Foods — на Западе.
  • В СССР майонез появился в 1936 году по инициативе Анастаса Микояна, который адаптировал западные рецепты для советской промышленности. Самым популярным стал «Провансаль» — густой, жирный соус, который до сих пор любим в странах бывшего СССР.

Интересные факты о майонезе

  • Майонез состоит из эмульсии масла и яичных желтков, а также уксуса или лимонного сока. Благодаря этому он может долго храниться.
  • В Японии особой популярностью пользуется майонез Kewpie, который содержит больше яичных желтков, чем западные аналоги, и обладает более насыщенным вкусом.
  • Во Франции майонез по-прежнему считается высококлассным соусом, который подают в дорогих ресторанах.
  • В США майонез — самый популярный соус, его продажи превосходят даже кетчуп.
  • В 2012 году в России был поставлен рекорд: приготовлена самая большая порция майонеза — 3,5 тонны.

От придворного соуса до массового продукта – майонез прошёл долгий путь. Сегодня он остаётся одним из самых универсальных соусов в мире, дополняя вкус множества блюд. Будь то классический «Провансаль», американский Hellmann’s или японский Kewpie – майонез остаётся неизменной частью кулинарных традиций многих стран.

обеды в офис

Организуемвендинговый автомат с готовой едой и напиткамив ваш офис для ваших сотрудников. Подберем и установим аппарат для вашего офиса за 0 рублей. Работаем с Москвой и Московской областью.

Бесплатная консультация
Микромаркет в офис
Cookie-файлы
Настройка cookie-файлов
Детальная информация о целях обработки данных и поставщиках, которые мы используем на наших сайтах
Аналитические Cookie-файлы Отключить все
Технические Cookie-файлы
Другие Cookie-файлы
Мы используем файлы Cookie для улучшения работы, персонализации и повышения удобства пользования нашим сайтом. Продолжая посещать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов Cookie. Подробнее о нашей политике в отношении Cookie.
Понятно Подробнее
Cookies