Кулебяка - большой закрытый пирог продолговатой формы, отличающийся множеством слоёв начинки, разделенных тонкими блинчиками.
В книге "Домострой" 1556 года упоминается "кулебяк" как один из основных блюд русской кухни.
Происхождение слова "кулебяка" долгое время считалось заимствованным, однако современные лингвисты склоняются к его русским корням.
Возможно, оно произошло от слова "колоб", означающего небольшой хлеб, или от глагола "кулебячить", что значит мять или делать руками.
Тесто Кулебяки делают тонким, оно служит своеобразной "оболочкой" для обильной начинки, которая преобладает над тестом. Количество видов начинки может варьироваться от 2-4 до 12 разновидностей, уложенных особым способом - "углами" или слоями.
Среди популярных начинок можно выделить мясо с яйцами и рисом, гречку с лососем, капусту с грибами и рыбу с рисом.
"Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи мне щеки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там эдакого..."
— Н.В. Гоголь, "Мертвые души"
Внешний вид кулебяки также заслуживает внимания. Обычно она имеет овальную форму, напоминающую батон, и украшается затейливыми узорами из теста в виде цветочков или листиков. Иногда кулебяке даже придавали форму животных, например, поросёнка, что делало её настоящим украшением стола.
Подавали кулебяку как в качестве закуски, так и основного блюда. Её подавали горячей, часто дополняя маслом или сметаной. Интересно, что существовали и сладкие варианты кулебяки с фруктовой или творожной начинкой.
"На первое подали кулебяку с мозгами и с вязигой, потом осетрину паровую с огурцами и хреном, потом жареных куропаток..."
— А.П. Чехов, "Сирена"
В наши дни кулебяка готовится реже, чем в прошлом, но всё ещё присутствует в меню ресторанов русской кухни. Она популярна не только в России, но и за рубежом, где ценители могут познакомиться с этим уникальным блюдом.
Таким образом, кулебяка - это не просто еда, а часть русского кулинарного наследия, демонстрирующая мастерство превращения простых ингредиентов в настоящее произведение искусства. Как писал И.С. Тургенев в "Отцах и детях": "Хорошая кулебяка - это тоже дело".
обеды в офис
Организуем готовые обеды в офис для ваших сотрудников. Подберем и установим холодильник для вашего офиса за 0 рублей. Работаем с Москвой и Московской областью.
