Рецепт фалафеля по-домашнему

Фалафель – это удивительное ближневосточное блюдо, которое в последние годы завоевало популярность во всем мире, в том числе и в России. Хрустящие снаружи и нежные внутри шарики из нута или гороха не только вкусные, но и полезные – они богаты белком, клетчаткой и минералами. Многие думают, что приготовить настоящий фалафель дома сложно или невозможно из-за отсутствия специальных ингредиентов. Однако это совсем не так! Сегодня мы расскажем, как создать этот восточный шедевр на обычной российской кухне из продуктов, которые можно найти в любом магазине. Наш рецепт проверен и адаптирован специально для домашнего приготовления – вам не потребуется никакого сложного оборудования или редких специй.

Для фалафеля (на 4 порции):

• Нут сухой - 2 стакана (можно купить в отделе круп или в магазинах здорового питания)
• Если нет нута, можно использовать горох колотый - 2 стакана
• Лук репчатый - 1 крупная головка
• Чеснок - 4-5 зубчиков
• Укроп и петрушка - по большому пучку (можно использовать замороженную зелень зимой)

Специи, которые можно найти в обычном магазине:

• Зира (кумин) молотая - 2 ч.л. (продается в отделе специй)
• Кориандр молотый - 1 ч.л.
• Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.

• Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
• Масло подсолнечное для жарки

День первый: подготовка

1. Нут (или горох) промойте и залейте холодной водой на ночь. Воды нужно в три раза больше объема крупы.
2. Если используете горох, время замачивания можно сократить до 6-8 часов.

1. Слейте воду и тщательно промойте замоченный нут.
2. Измельчите в мясорубке или кухонном комбайне. Если нет техники, можно использовать блендер, измельчая небольшими порциями.
3. Лук и чеснок очистите и пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке.
4. Зелень мелко нарежьте ножом.
5. Смешайте все ингредиенты, добавьте специи и разрыхлитель.
6. Поставьте в холодильник на час-два.

1. Скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех. Если масса рассыпается, добавьте 1-2 ложки ледяной воды или муки.
2. В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло (слой 2-3 см).
3. Проверьте температуру масла: бросьте маленький кусочек теста - он должен всплыть и начать румяниться.
4. Жарьте шарики партиями до золотистого цвета (3-4 минуты).
5. Вынимайте шумовкой на бумажные полотенца.

В России фалафель можно подать:

• В лаваше с овощами и соусом
• С картофельным пюре как альтернативу котлетам
• С салатом из свежих овощей
• Как самостоятельную закуску

Если нет возможности найти традиционный тахини, приготовьте простой соус:

• Смешайте натуральный йогурт с измельченным чесноком, солью и зеленью
• Или используйте сметану с зеленью и чесноком

1. Если нет зиры, используйте смесь черного перца и тмина
2. Нутовую муку можно заменить обычной пшеничной
3. Зимой свежую зелень можно заменить замороженной
4. В тесто можно добавить молотые семена кунжута для аутентичного вкуса
5. Готовые шарики можно заморозить и пожарить позже

• Сырую смесь храните в холодильнике до 3 дней
• Готовый фалафель лучше есть сразу горячим
• Замороженные сырые шарики хранятся до 2 месяцев